NHOQUE DE MANDIOQUINHA (batata-baroa)

Ingredientes/Massa:

1 kg de mandioquinha (bata-baroa) cortadas em rodelas

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de manteiga

1 gema

2 colheres de parmesão ralado

farinha de trigo integral

Molho:

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 (colher) de cebola picada

1 dente de alho picado

2 latas de molho de tomate

1 copo de água

1 colher (sopa) de manjericão fresco e bem picado

1 colher (chá) de manjericão desidratado

1 colher (chá) de ervas finas

1 colher (chá) de tomilho

Faça o molho:

Aqueça o azeite

e refogue a cebola e o alho, até dourar. Junte o molho de tomate e a água.

Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, coloque o molho numa travessa grande e reserve. Cozinhe as mandioquinhas em água e sal, e escorra.

Passe-as ainda quentes pelo espremedor, colocando o purê numa bacia.

Junte a manteiga aos poucos para dar liga. Deixe esfriar, adicione a gema e o queijo. Polvilhe a farinha, sem misturar. Transfira a mistura para uma superfície lisa, polvilhada com farinha, e trabalhe a massa aos poucos.

Vá juntando farinha e sove até ficar lisa, sem grudar nas mãos. Corte porções de massa e enrole tiras de 1 cm de diâmetro. Corte-as em pedaços de 2 cm. Cozinhe porções de massa em água fervente até os nhoques virem à tona. Coloque-os diretamente na travessa de molho para não grudarem.

DICA:

NÃO USE A CLARA PORQUE ELA ENDURECE A MASSA.

Rendimento: 4 porções